Tau-fu con funghi e bambù - ricetta pseudo cinese!

Ciao amici!!!
Come state?
Questa sera vi voglio parlare del piccolo chino-esperimento fatto a pranzo: il tofu con funghi e bambù che tanto mi fa impazzire al ristorante cinese!
Premetto che non ho idea di cosa usino i cinesi per dare quel sapore deciso ai loro piatti (glutammato monosodico?), ma dovrebbero svelarmi il loro segreto, anche se ci sono andata vicina!!!
Vediamo come ho preparato questa specialità cinese:

Ingredienti per 2 persone:
1 panetto di tofu al naturale
10 funghi shiitake (li trovate secchi nei negozi di alimenti naturali-biologici)
100 grammi di radici di bambù (io le ho trovate in barattolo in un negozio etnico)
1 cipollotto
4 cucchiai di salsa di soia shoyu
2 cucchiai di salsa di soia tamari
brodo vegetale
olio di sesamo
1 cucchiaio di maizena
acqua

Preparazione:

i funghi shiitake

Per prima cosa, mettete i funghi in ammollo per qualche ora: questi funghi tendono ad avere il pezzo di gambo che rimane attaccato al cappello MOLTO DURO, per cui se non volete fare i masticatori di tabacco, mettete i funghi in ammollo per lungo tempo.

Affettate finemente il cipollotto e mettetelo a stufare in un wok con poca acqua ed olio di sesamo; quando la cipolla è bella appassita, aggiungete i funghi ammollati tagliati a fette e fate cuocere per una decina di minuti;

il bambù tagliato

aggiungete il bambù tagliato a fettine fini, un dado vegetale, un bicchiere d'acqua e fate andare a fuoco medio per un'altra decina di minuti.

Aggiungete il tofu tagliato a cubetti o a fettine (a vostro gusto) e dopo 5 minuti aggiungete le salse di soia.

il tofu al naturale

A parte, sciogliete il cucchiaio di maizena in poca acqua ed aggiungetelo al vostro piatto quando vedete che siete a buon punto e che il sughetto si sta riducendo; mescolate velocemente, giusto per il tempo che il vostro sughetto si addensa, e servite!

 BUON APPETITO!!!

Insalata di Cavolo Cappuccio alla tirolese

Ciao amici!
Oggi vi voglio proporre una ricettina semplice semplice direttamente dall'Alto Adige!
Chi non conosce i famosi Crauti trentini? Beh, e se li facessimo crudi?
La cosa fantastica di questa ricetta è che basta un seme, nella fattispecie il Cumino, a cambiare faccia al piatto! Il Cumino è un seme antichissimo, menzionato nella Bibbia, con spiccate proprietà anti-raffreddamento e calmanti per i dolori allo stomaco.
Dopo avervi decantato le proprietà di questo semino saporitissimo, vediamo che contorno potremo preparare oggi!

Ingredienti per 4 persone
1 cavolo cappuccio
2 cucchiai di semi di cumino
olio E.V.O
aceto di mele
sale

Preparazione
Tagliare a fettine sottilissime (se avete un'affettatrice, potete usarla) il cavolo cappuccio; preparare un'emulsione con olio E.V.O, aceto di mele, sale e semi di cumino e far riposare il nostro cavolo cappuccio nel sughetto per un paio d'ore, in modo che l'acqua del cavolo fuoriesca e si amalgami con la nostra emulsione. Servire e gustare!!!

BUON APPETITO!!!

Vellutata di lenticchie e latte di cocco

Ciao amici,
oggi vi propongo un piatto che ho assaggiato in un fantastico ristorante Veg (il SaporiBio sito) a Lugano, in Svizzera...immaginatevi il meraviglioso paesaggio svizzero, con le montagne a strapiombo sul lago, qualche raggio di sole che scalda ed illumina...ed una VELLUTATA DI LENTICCHIE E LATTE DI COCCO!!! Vi assicuro che questo piatto, per riscaldarvi dagli ultimi freddi invernali, è una bomba!
Se posso dirvi la mia, io non sono un'amante dei legumi: adoro i ceci, le lenticchie nì e i fagioli più no che si...però in una vellutata puoi mettermi qualsiasi cosa :)
Dato, però, il mio folle ed assoluto amore per il latte di cocco, ho deciso di provare questo piatto dalla combinazione un po' esotica...ovviamente non ho chiesto la ricetta alla signora del ristorante, ed ho provato a reinterpretare il tutto, riuscendo piuttosto bene nell'impresa!
Ecco la ricetta:

Dosi per 4 persone:
250 grammi di lenticchie (vanno bene anche in barattolo)
1 patata
1 carota 
1 porro
1 confezione di latte di cocco da 250 ml
olio E.V.O
brodo vegetale
un pizzico di curry
sale

Preparazione:
Innanzitutto taglio grossolanamente porro, patata e carota e cubetti e li metto a soffriggere con un po' d'acqua ed olio, finché non si ammorbidiscono;




dopo circa 5 minuti aggiungo le lenticchie, precedentemente sciacquate, e copro il tutto con 1 litro di brodo vegetale; faccio andare il tutto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per una ventina di minuti.

verdure e lenticchie coperte col brodo

Dopo di che, aggiungo il latte di cocco, il curry e salo; proseguo la cottura per altri 10 minuti e, alla fine, frullo le verdure con un frullatore ad immersione, cercando di lasciare qualche pezzettino di verdura integro (ricordatevi di spegnere il fornello durante la procedura!!!)

la vellutata dopo l'aggiunta del latte
di cocco e dopo la frullata!!!

La vostra vellutata è pronta!!!! Buon appetito!!!!

Tofu impanato con granella di pistacchi e salvia

Ciao amici!
Ieri ho ricevuto una bellissima sorpresa! Su un giornale di cucina che compra abitualmente mia mamma, ho trovato due pagine VEG, con 4 ricettine gustosissime, ed ho deciso di re-interpretarne una proposta sul giornale!
Il Tofu è un alimento che si presta veramente ad ogni tipo di cottura e di idea, ho cercato davvero di documentarmi e di far mie alcune ricette sfiziose perchè ha caratteristiche nutrizionali importantissime per vegani e vegetariani, per cui, da buona milanese, ho deciso di farne una cotolettina :)

Ecco la ricetta del Tofu impanato con granella di pistacchi e salvia al forno:

Ingredienti per 1 persona:
150 grammi di Tofu al Naturale (io ho usato quello della Bioappetì)
10 grammi di pistacchi sgusciati
2 foglie di salvia
10 grammi di pangrattato
salsa di soia
olio di sesamo
acidulato di riso
olio EVO

Preparazione:

Innanzitutto ho provveduto a marinare il tofu: ho tagliato il panetto in 4 fette per il lungo, le ho messe in una ciotola con salsa di soia (circa 2 cucchiai), olio di sesamo (un cucchiaio), acidulato di riso (se non lo avete, potete sostituirlo con l'aceto di mele) ed olio d'oliva...le fette sono rimaste in questa emulsione per circa 60 minuti.



Mentre il tofu assorbiva la marinatura, ho messo nel tritatutto i pistacchi e le due foglie di salvia e li ho tritati grossolanamente; ho aggiunto il trito al pangrattato ed ho mescolato bene.




Quando il tofu è risultato ben impregnato di marinatura, ho preso le fette, le ho sgocciolate e le ho messe sul piatto dove c'era il pangrattato agli aromi, ho rivestito le fette premendo bene, ho disposto il tofu impanato su una teglia con carta forno e ho messo il tutto nel forno pre-riscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.
Ho condito a mio gusto con un po' di sale e limone una volta impiattato il tutto! Io ho usato come contorno un po' di verza saltata piccante, ma solo perchè io ne vado schifosamente ghiotta e perchè in casa non avevo insalata fresca! Vi consiglio come contorno una bella insalatina con rucola che almeno rinfresca un po'!

BUON APPETITO!!!!!

Scaloppine di Seitan al limone con ceci al rosmarino

Ciao a tutti amici!
Come sta andando il post-vacanze? Io sono sempre in fase di sperimentazione e sto comprando tantissimi libri di ricette vegetariane...prima mi sono documentata sul tofu, che era un po' la mia bestia nera, solo che, come ho imparato a cucinarlo decentemente, il seitan mi sembrava meno buono di prima...e quindi via di ricettine di Seitan.
Oggi ne ho provata una presa da un libro che parla SOLO di seitan...e devo dire che è venuta BUONISSIMA!!! Ecco la ricetta!

Ingredienti per 2 persone:
300 grammi di Seitan
300 grammi di Ceci
Farina
2 cucchiai di salsa di soia tamari
acqua
dado vegetale
salvia e rosmarino
1 cucchiaio di maizena
succo di 1 limone

Preparazione:

Innanzitutto ho infarinato il seitan, precedentemente tagliato a fettine, e l'ho fatto rosolare in olio EVO, salsa di soia tamari e salvia per qualche minuto; dopo di che ho aggiunto il brodo vegetale e la maizena, ed ho aspettato che la salsina si addensasse; ho regolato di sale e, in ultimo, ho aggiunto il succo di un limone. A parte ho scaldato un po' di ceci con olio, sale e rosmarino. Ho unito il tutto in modo che anche i ceci prendessero il buon saporino del mio sughetto, ho fatto scaldare per un paio di minuti ed ho servito!

BUON APPETITO!!!!!!!!

Udon GiappoBolognesi al ragù bianco - VEG

Ciao amici! Buon anno a tutti :)
Di ritorno da queste vacanze, ci vuole qualche ricettina veloce e sfiziosa, con pochi ingredienti e facile da preparare! Oggi avevo giusto pochi minuti per preparare il pranzo ed ho assemblato gli ingredienti che mi erano rimasti da finire, creando un piatto davvero gustoso!
Questo primo, assolutamente VEGANO, è d'ispirazione giapponese ed emiliana, abbinando gli udon ad un ragù un po' fusion! Ecco la ricetta

Udon GiappoBolognesi al ragù bianco veg - Ingredienti per 1 persona:

1 porzione di Udon freschi (circa 65 grammi a persona)
50 grammi di Tofu Soja Trita per ragù (io uso quello della Provamel e mi trovo divinamente)
Zenzero in polvere
Olio di Sesamo
Salsa di Sesamo

Preparazione:

Scaldo un po' di olio di sesamo (un paio di cucchiai) in una padella e faccio soffriggere la Trita di Soia per un paio di minuti a fuoco medio, aggiungendo la salsa di soia e lo zenzero per far insaporire il tutto.
Quando la soia ha preso un bel colore scuro perchè ha assorbito la salsa di soia, aggiungo gli udon, li separo bene con una spatolina di legno, faccio amalgamare bene gli ingredienti, e quando il tutto è bello caldo, servo :)

Buon appetito!!!!!!

Zuppa di miso e soba al the verde piccantina

Buonasera a tutti!
Questa sera, dato il freddino pungente, ho deciso di sperimentare la mia prima zuppa di miso home-made, fatta un po' come piace a me (non seguendo le regole precise dei siti giapponesi e macrobiotici)...

Allora, partiamo da lontano... cos'è sto benedetto MISO?

Il miso è un condimento di origine giapponese derivato dai semi della soia gialla, ammollati e cotti, cui vengono aggiunti altri cereali come orzo o riso cotti e il tutto viene inseminato con un particolare fungo - l'Aspergillus oryzae - che intacca gli amidi dei cereali e li trasforma in zuccheri più semplici; il composto viene pressato e viene fatto fermentare in acqua salata per 12-24 mesi.

Ora immagino che la vostra faccia sarà questa:

Vi voglio rassicurare: lo trovate già pronto nei supermercati bio, la trafila sopra citata potete risparmiarvela!

Il gusto molto deciso e salato del miso lo rende adatto per condire ed insaporire zuppe, salse e marinate. La vera figata (scusate lo slang, ma lo descrivo proprio così) è che il miso è una fonte di tante cose benefiche: enzimi simili a quelli dello yogurt che migliorano la flora batterica intestinale, lecitina ed acido linoleico che combattono il colesterolo, e tante proteine. (L' AVEVO DETTO CHE ERA UNA FIGATA!!!)

La zuppetta di miso che piace a me dev'essere innanzitutto BOLLENTE... e poi mi piace bella ricca, da mangiare come piatto unico, quindi mi sbizzarrisco con tofu, alghe, udon, soba e una miscela di pepi vari che è deliziosa!

Ingredienti per due persone:

- 2 pentole piene d'acqua
- 3 cucchiaini di miso
- 70 grammi di soba al the verde
- 40 grammi di tofu marinato
- 8 alghe wakame secche
- 6 funghi shiitake
- salsa di soia
- nanami togarashi (mix di spezie contenente pepe, peperoncino, sesamo e scorza d'arancia)

Step 0: metto in ammollo i funghi e le alghe per una ventina di minuti.

 alghe wakame

funghi shiikake

Step 1: faccio bollire l'acqua di entrambe le pentole. in una pentola aggiungerò sale e soba, nell'altra i 3 cucchiaini di miso e mescolo bene.

Step 2: scolo la soba e la metto da parte; nel frattempo, aggiungo la salsa di soia, il tofu tagliato a dadini, i funghi e le alghe al miso caldo e regolo di sale... faccio andare per qualche minuto, stando attenta che l'ebollizione resti "tranquilla"...io personalmente ho preferito tenere la fiamma bassa. Dopo circa 5 minuti aggiungo la soba e dopo due minuti spengo il fuoco. Il tocco finale è l'aggiunta del nanami togarashi, che amo e che adoro...è lui che dà carattere e piccantezza alla zuppa!

Ecco la zuppina! BUON APPETITO!