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martedì 6 novembre 2012

Zuppa di miso e soba al the verde piccantina

Buonasera a tutti!
Questa sera, dato il freddino pungente, ho deciso di sperimentare la mia prima zuppa di miso home-made, fatta un po' come piace a me (non seguendo le regole precise dei siti giapponesi e macrobiotici)...

Allora, partiamo da lontano... cos'è sto benedetto MISO?



Il miso è un condimento di origine giapponese derivato dai semi della soia gialla, ammollati e cotti, cui vengono aggiunti altri cereali come orzo o riso cotti e il tutto viene inseminato con un particolare fungo - l'Aspergillus oryzae - che intacca gli amidi dei cereali e li trasforma in zuccheri più semplici; il composto viene pressato e viene fatto fermentare in acqua salata per 12-24 mesi.
Ora immagino che la vostra faccia sarà questa:

Vi voglio rassicurare: lo trovate già pronto nei supermercati bio, la trafila sopra citata potete risparmiarvela!

Il gusto molto deciso e salato del miso lo rende adatto per condire ed insaporire zuppe, salse e marinate. La vera figata (scusate lo slang, ma lo descrivo proprio così) è che il miso è una fonte di tante cose benefiche: enzimi simili a quelli dello yogurt che migliorano la flora batterica intestinale, lecitina ed acido linoleico che combattono il colesterolo, e tante proteine. (L' AVEVO DETTO CHE ERA UNA FIGATA!!!)

La zuppetta di miso che piace a me dev'essere innanzitutto BOLLENTE... e poi mi piace bella ricca, da mangiare come piatto unico, quindi mi sbizzarrisco con tofu, alghe, udon, soba e una miscela di pepi vari che è deliziosa!

Ingredienti per due persone:

- 2 pentole piene d'acqua
- 3 cucchiaini di miso
- 70 grammi di soba al the verde
- 40 grammi di tofu marinato
- 8 alghe wakame secche
- 6 funghi shiitake
- salsa di soia
- nanami togarashi (mix di spezie contenente pepe, peperoncino, sesamo e scorza d'arancia)

Step 0: metto in ammollo i funghi e le alghe per una ventina di minuti.


 alghe wakame

funghi shiikake


Step 1: faccio bollire l'acqua di entrambe le pentole. in una pentola aggiungerò sale e soba, nell'altra i 3 cucchiaini di miso e mescolo bene.






Step 2: scolo la soba e la metto da parte; nel frattempo, aggiungo la salsa di soia, il tofu tagliato a dadini, i funghi e le alghe al miso caldo e regolo di sale... faccio andare per qualche minuto, stando attenta che l'ebollizione resti "tranquilla"...io personalmente ho preferito tenere la fiamma bassa. Dopo circa 5 minuti aggiungo la soba e dopo due minuti spengo il fuoco. Il tocco finale è l'aggiunta del nanami togarashi, che amo e che adoro...è lui che dà carattere e piccantezza alla zuppa!

Ecco la zuppina! BUON APPETITO!








lunedì 5 novembre 2012

Insalata Erborinotta d'Autunno

Buongiorno carissimi!

Dato che l'autunno ormai è già inoltrato, ma questo clima fa le bizze e non capiamo più se è il caso di farsi una bella polenta o una fresca insalata, oggi ho preparato quest'insalata dai colori e i sapori autunnali!
L'insalata erborinotta è un piattone unico sostanzioso e colorato con radicchio, pere, erborinato, nocciole, carote e crostini; ricordo agli amici vegani che questa ricetta contiene il formaggio, quindi rubate pure la ricetta ma proponete una variante!!!!

Ingredienti per due persone:
- 1 cespo di radicchio
- 1 carota
- 80 grammi di formaggio erborinato (cercatene uno che non abbia caglio animale, mi raccomando!!!)
- 1 pera kaiser
- qualche nocciola
- crostini (io ho usato quelli Campagnoli della San Carlo)

Il procedimento è semplice semplice: lavate bene la verdura, tagliate a listarelle il radicchio e a julienne le carote, unite le nocciole, le pere sbucciate tagliate grossolanamente (cubetti o fettine, fate voi a vostro gusto), l'erborinato a dadini, le nocciole e condite con olio, aceto balsamico, sale e pepe; in ultimo, unite i crostini, che dovranno rimanere belli croccanti, e mescolate!
Sentirete che tripudio di sapori: il piccante dell'Erborinato, il dolce della pera, l'amaro del radicchio e il croccante della nocciola!!!

BUON APPETITO!!!